卤菜制作技术+卤水卤料配方大全

【资料名称】:卤菜制作技术+卤水卤料配方大全

【资料格式】：视频+文字
【资料容量】：186M
【资料描述】:

本文件包括如下4部分：

1、卤菜制作技术（文档）
2、卤水配方大全（文档）
3、卤料配制及卤菜制作大全（文档）
4、卤味的制作（视频）
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤香丫坊为主，味道也是最好的。
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。